Elaboration d’un produit alimentaire à base de citrouille
| dc.contributor.author | Makhloufi, charihane | |
| dc.contributor.author | SACH, khaoula | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-29T08:57:14Z | |
| dc.date.available | 2025-01-29T08:57:14Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | L’objectif principal de la présente étude est de valoriser les poudres de chair et grain de citrouille séchés a l’air libre par l’enrichissement du pain a but d'améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle ; ces poudres présentent respectivement les propriétés suivantes : humidité (7,77 ; 6,43), un PH (6,2 ; 6,7), acidité titrable (1,5 ;4) et un taux de cendre (5,28 ; 5,68.) affectait la qualité microbiologique aux poudres et des pains ainsi que leur acceptabilité par les dégustateurs | en_US |
| dc.identifier.uri | http://172.16.99.83:4000/handle/123456789/17743 | |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.subject | poudre chair citrouille | en_US |
| dc.subject | poudre grain | en_US |
| dc.subject | dégustation | en_US |
| dc.subject | pain. | en_US |
| dc.title | Elaboration d’un produit alimentaire à base de citrouille | en_US |