Elaboration d’un produit alimentaire à base de citrouille

Abstract

L’objectif principal de la présente étude est de valoriser les poudres de chair et grain de citrouille séchés a l’air libre par l’enrichissement du pain a but d'améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle ; ces poudres présentent respectivement les propriétés suivantes : humidité (7,77 ; 6,43), un PH (6,2 ; 6,7), acidité titrable (1,5 ;4) et un taux de cendre (5,28 ; 5,68.) affectait la qualité microbiologique aux poudres et des pains ainsi que leur acceptabilité par les dégustateurs