Suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de la boisson gazeuse Coca cola conditionnée en PET et en canette au cours de stockage

Abstract

Notre travail a porté sur suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de la boisson gazeuse Coca-Cola conditionnée en bouteille PET et en canette et stockée à trois différentes températures à savoir 4 ºC, ambiantes, 45 ºC pendant 28 jours. Les résultats des paramètres physico- chimiques du produit ont montré que les valeurs de Brix et de l’acidité augmentent et le pH diminue. Une diminution importante du taux de CO2 des boissons conditionnées à 45°C a été notée. L’emballage en canette préserve bien les caractéristiques physicochimiques de la boisson gazeuse par rapport à l’emballage en PET durant le stockage. Les résultats des analyses microbiologiques du produit fini sont de bonnes qualités hygiéniques et ils sont conformes aux les normes de l’unité Fruitale de Coca-Cola..