Préparation de la boisson au jus d’orange « Tchina » à base du sucre liquide et sucre inverti

Abstract

Résumé L’objectif de mon stage pratique est le suivi des procédés de fabrication de jus à l’échelle industrielle et à l’échelle laboratoire et la préparation de deux formules de boisson jus ‘‘Tchina d’orange’’ avec deux types du sucre liquide et inverti. Des analyses physicochimiques et un contrôle organoleptique ont été effectués pour l’ensemble des formulations préparées. Les résultats obtenus ont montré que l’utilisation du sucre inverti est plus rentable que le sucre liquide. The objective of my work is the preparation of juice drink "Tchina d'orange" with two types of liquid , sugar and sugar inverted and controle the processes of fabrication on an industrial scal and on laboratry. Physicochemical analyzes and organoleptic controls were carried out for all the formulations prepared. The results obtained showed that the use of invert sugar is more interest than liquid sugar. انهذف يٍ تذرَبٍ انعًهٍ هى يراقبت عًهُاث تصُُع انعصُر عهً انًستىي انصُاعٍ وعهً انًستىي انًختبرٌ وإعذاد تركُبتٍُ يٍ يشروب عصُر "تشُُا دٌ أوراَج" يع َىعٍُ يٍ انسكر انسائم وانًقهىب. تى إجراء انتحانُم انفُزَىكًُُائُت وانًراقبت انحسُت نجًُع انًستحضراث انًحضرة. أظهرث انُتائج انتٍ تى انحصىل عهُها أٌ استخذاو انسكر انًحىل أكثر .يردودَت يٍ انسكر انسائم