Evaluation de la contamination superficielle dans un abattoir de viande rouge de la région de Bouira.

Abstract

L’abattoir peut être une source importante d’informations pour la détection et l’identification des maladies animales, la viande est considérée comme l'un des vecteurs importants de nombreuses maladies humaines. La contamination peut survenir lors des opérations d’abattage et de découpe par des souches pathogènes, et même provoquer des toxi-infections alimentaires. C’est dans ce contexte que s’inscrit notre étude dont les objectifs étaient l’appréciation du degré d’hygiène de l’abattoir communal de la ville de Bouira, par l’intermédiaire de l’évaluation du niveau de contamination superficielle globale des surfaces du personnel, des murs, carcasse et matériels. Pour cette raison Cinque visites ont été effectuées à l’abattoir d’Oued housse. Dans chaque visite, quatre prélèvements ont été réalisés sur chaque site visé. Les prélèvements ont été réalisés par la méthode d'écouvillonnage. Les échantillons ont été soumis au dénombrement de la flore mésophile aérobie totale (FMAT), des coliformes totaux (CT), des Staphylococcus spp et les levures et moisissures. Les résultats obtenus au cours de notre recherche indiquent une mauvaise hygiène à l’abattoir en raison, des taux élevés des germes recherché la FAMT (4.72±0.43), les staphylocoques (3.96±0.94), les coliformes totaux (2.21±0.89) et levures et moisissures (4.82±1.15). Les agents pathogènes ont une forte capacité à survivre dans l’environnement de l’abattoir Pour réduire le risque de transmission à l’homme, et le maintien de la sécurité sanitaires de la viande commercialisée ou des denrées alimentaires qui en dérivent, les abattoirs doivent développer des méthodes et des procédures de maitrise de l’hygiène basé sur l’utilisation du plan HACCP, qui est une démarche de contrôle des opérations visant à garantir la sécurité alimentaire en analysant les risques pour les prévenir.