Recycling organic waste: enriching fruity beverages

Abstract

L'industrie agroalimentaire génère des déchets organiques riches en composés bioactifs, ce qui pose des problèmes environnementaux. Cette étude vise à améliorer la valeur nutritionnelle du jus de RAMY en l'enrichissant avec des composés phénoliques et des protéines extraits du jus et des déchets de lait fermenté. Les teneurs en composés phénoliques et en protéines ont été analysées et leurs activités antioxydantes évaluées à l'aide des tests ABTS, FRAP et DPPH. Les résultats ont montré que l'extrait d'acétate d'éthyle du jus RAMY avait la teneur phénolique la plus élevée (21,024 ± 1,20 μg EAG/mg), tandis que l'extrait butanolique des déchets de jus avait la teneur en flavonoïdes la plus élevée (4,1 ± 0,06 μg EQ/mg). Le jus enrichi a montré une augmentation significative des composés phénoliques (43,30 ± 2,02 μg EAG/mg) et des flavonoïdes (13 ± 0,47 μg EQ/mg), avec une teneur en protéines de 39,12 ± 1,71%. Le jus enrichi a démontré une activité antioxydante substantielle, avec des valeurs IC50 de 4,83 ± 0,317 mg/mL pour DPPH, 6,13 ± 0,237 mg/mL pour ABTS•+, et une absorbance de 0,924 ± 0,04 à 700 nm dans le test FRAP. Cette étude met en évidence le potentiel d'utilisation des déchets organiques pour améliorer le profil nutritionnel et la teneur en composés bioactifs des produits alimentaires.