Caractérisations des grains de pollen récoltés par les abeilles

Abstract

Le pollen est le produit principal de la ruche en tant qu’aliment pleinement exploité dans le secteur de l’alimentation et de la nutrition. Cette étude porte sur l’utilisation de quatre échantillons de pollen collectés en 2018 et 2019 dans la province de Bouira, en Algérie, à Constantine, en Les résultats de l'étude appliquée pour ces échantillons ont montré des différences significatives en termes de teneur en humidité (10,74-14,56%) et de pourcentage de cendres formées (1,1-3,3%). La teneur en protéines était d'environ (19,67-17,04%) En ce qui concerne l’acidité, l’acidité prédominait sur tous les échantillons étudiés.Les résultats ont montré que le pollen étudié était également riche en phénols et en flavonoïdes antioxydants. En ce qui concerne les analyses microbiologiques, il n’existait aucune bactérie nocive telle que la salmonelle et un pourcentage élevé de levures et de mildiou. Taux d'humidité élevé En comparant les résultats de nos analyses, nous constatons que l'échantillon de l'état de Bouira a donné les résultats les plus détaillés en termes d'activité d'oxydation, de ratio de protéines et que l'état de Bejaia était le meilleur en termes de graisse et de proportion de cendres formées.