Elaboration d’une pâte alimentaire (couscous) à base de légumineuses destinée aux malades coeliaques.

Abstract

Notre travail consiste à l’élaboration d’une pâte alimentaire traditionnelle « couscous » à base de la farine de pois chiche et la farine de fève, afin d’améliorer et de diversifier la situation alimentaire des malades coeliaques Algériens, et mettre en évidence une valorisation de deux légumineuses cultivées localement. Dans ce travail nous avons utilisés un mélange de farine de deux variétés de légumineuses connues «Aguadulce» pour la fève et «Flip 90» pour le pois chiche. Les résultats d’analyses physico-chimiques sont conformes aux normes, ce qui garantit la qualité du produit fini.