Essai d’optimisation de la production d'enzymes hydrolytiques par une souche fongique locale via le système SSF.

Abstract

Les hydrolases représentent un groupe important d'enzymes largement utilisées dans plusieurs industries (alimentaires, pharmaceutiques, détergents,…). L’isolement de nouvelles souches microbiennes assurant la production de multiples enzymes dans le milieu de fermentation est toujours un objectif visé par plusieurs chercheurs. Pour cela, ce travail a été initié dans le but de déterminer l’influence de quelques paramètres de la SSF sur la production des enzymes hydrolytiques (amylases, protéases, coagulases du lait) par une souche fongique locale A. niger sur milieu à base de son de blé, suite à une étape de screening sur des géloses spécifiques. Les facteurs étudiés sont : la température de la fermentation, le taux d’humidité, le temps d’incubation, l’influence du pH de la solution minérale et sa composition. En parallèle, nous avons essayé d’estimer les conditions optimales de production pour l’ensemble des enzymes d’intérêt. La meilleure production des hydrolases ciblées a été obtenue en incubant la souche fongique à 30°C sur son de blé humidifié avec la solution Czapeck-Dox (pH=4,0) à un taux d’humidité de 54,6%. L’extrait enzymatique brut obtenu sous ces conditions exerce le maximum d’activité protéolytique (48,012±0,3 U/mL) et coagulante (143,5±2.51 US/mL) après seulement 24 h d’incubation. Par contre, l’activité amylasique maximale (6,5±0,083 mg Mal/min/mL) a été notée après 72 h. Les propriétés enzymatiques de la souche A. niger sont assez intéressantes pour une possible exploitation dans plusieurs domaines industriels.