Elaboration des nouveaux produits a base de zizyphus lotus ,Ceratoniasiliqua ,Sesamumindicum pour minimisé les maladie chronique

Abstract

Notre objectif avec ce travail était de créer de nouveaux aliments complets et sains en utilisant des ingrédients issus de plantes médicinales. Nous avons fabriqué du miel de caroube et de jujube, ainsi que des infusions de caroube et de jujube. De plus, nous avons créé des chocolats au lait de vache avec de la poudre de caroube, des chocolats au lait végétalien avec de la poudre de caroube et des chocolats au lait de vache avec de la poudre de jujube. Nous avons également ajouté du lait de sésame, riche en calcium et très bénéfique, auquel nous avons ajouté du caroube et du jujube pour en faire un jus. Tous ces aliments sont destinés aux enfants, en particulier ceux atteints de diabète, ainsi qu'aux personnes atteintes de la maladie coeliaque, car ils sont sans gluten. Notre étude s'est concentrée sur trois groupes : les enfants, les patients diabétiques et les personnes en bonne santé. Ils ont tous goûté les différents produits et ont donné leur avis personnel sur la couleur, l'odeur et surtout le goût. Les résultats étaient similaires, car ils ont presque tous apprécié le goût de tous les produits. Bien sûr, chacun a ses propres préférences. Mais l'aspect le plus important est que les nouveaux produits que nous avons créés ont été acceptés et sont adaptés à la consommation. Dans se travaille L'analyse des composés phénoliques (flavonoïdes, phénols totaux solubles) dans les extraits de fruit de jujube, de caroube et de graines de sésame indiquent que le fruit de caroube est une source prometteuse de phénols totaux solubles, tandis que le fruit de jujube se distingue par sa teneur élevée en flavonoïdes,, et Il est important de noter que les extraits de caroubier présentent des valeurs de teneur en pouvoir réducteur du fer plus élevées, ,et un activité anti radicalaire plus élevé que le fruit de jujubier ..