Etude de la viscosité de quelques produits Alimentaires

Abstract

Le contrôle de qualité occupe une place importante dans le secteur agroalimentaire. Pour cela, nombreux critères sont pris en compte pour assurer la qualité d’un produit alimentaire. La viscosité est l'un des critères les plus importants qui montrent la qualité d’un produit alimentaire. Notre travail consiste à étudier les propriétés rhéologiques à l’instar de la viscosité de quelques produits alimentaires (Huile d’olive, huile de tournesol, sucre de miel, vinaigrette, sucre liquide et mayonnaise). Afin d’étudier cette propriété, nous avons utilisé deux méthodes:  La première méthode (directe) a été réalisée par un viscosimètre rotatif (FUNGILAB), au niveau de laboratoire Biophysique de l’université de M’HAMED BOUGARA-Boumerdes,  La deuxième méthode (indirecte), nous avons fait des mesures indirectes (manuellement), en utilisant la méthode de Stock (chute de la bille), nous avons réalisé cette méthode au niveau de laboratoire de Biophysique de notre université SNVST-Bouira. Le travail a pour but de vérifier la fiabilité et la précision de cette dernière utilisée par les étudiants de 2eme année toutes filières confondues. A travers notre étude, les résultats obtenus sont en accord avec ceux trouvés avec la méthode directe. Cependant nous avons enregistré de légères différences dues à l’incertitude de mesure pour certains produits.