Analyse physico-chimique et technologique d’échantillons deblé dur stockés par la CCLS dans les régions centre, est et ouest d’Algérie

Abstract

Ces travaux visaient à évaluer et à comparer la qualité de la production locale de blé dur stocké pour les régions du centre, de l’est et de l’ouest de l’Algérie. Pour atteindre l’objectif de ces travaux, des analyses physiques, chimiques et technologiques ont été effectués. 40 échantillons de blé solide ont été divisés en quatre groupes homogènes contenant les mêmes répétitions (région centre, Est, Ouest 1 et Ouest 2). L’analyse statistique (ANOVA) a été utilisée pour faciliter la comparaison des résultats d’essais effectués sur des échantillons divisés en groupes. Les résultats obtenus montrent que la majorité des éléments étudiés n’ont pas de caractéristiques très similaires en ce qui concerne les essais physicochimiques ( moucheture, mitadinage, échaudage, teneur en eau, poids spécifique) et technologiques( test de sédimentation SDS, teneur en cendre ,test de gluten) Dans ce qui est seulement apparu la différence dans les grains cassés et l’analyse de mille 1000 grains. La plupart des tests révèlent que les échantillons réfléchis sont de bonne qualité pour se conformer aux normes, mais les valeurs de gluten observées ne sont pas bonnes et conformes aux normes.