EVALUATION DE LA QUALITÉ NUTRITIONNELLE DE LA VIANDE DE CAILLE

Abstract

L’objectif de notre travail est l’étude de la qualité nutritionnelle de la viande de cailles âgées de 40 jours. 22 échantillons de viande au niveau de la cuisse ont étés prélevés de carcasses provenant de 3 élevages différents (A, B, T) en tenant compte du poids vif avant abattage et du type d’élevage. Aucun effet de l’élevage n’a été déterminé avec des valeurs moyennes de MS (26.1%), MM (0.03%) et MAT (23.5%) sur des cailles qui pèsent en moyenne 172g.