Séchage et infusion de quelques matrices végétales : étude de cas de l’orange Sanguine Citrus sinensis L. Osbeck.

Abstract

Le travail abordé rentre dans le cadre général de l’orange sanguine (Citrus sinensis L. Osbeck), qui appartient aux oranges douces, elle est la plus répondue dans notre pays. Elle est considérée comme une bonne source de nutriments et de composés antioxydants. Les antioxydants les plus connus dans l’orange sont la β-carotène (provitamine A), l’acide ascorbique (vitamine C), et les polyphénols. Ceux-ci incluent les flavonoïdes et les anthocyanes. Le travail inclus aussi le séchage, qui est un procédé très ancien de conservation des produits agricoles et alimentaires ; il est considéré comme une technique qui offre de nombreux avantages tels que la croissance de la durèe de conservation des produits alimentaires. En outre, les différentes méthodes de séchage parmi lesquelles on cite le séchage par micro-onde qui semble etre le procédé le plus avantageux. En dernier, on a abordé les techniques de préparation des infusions des plantes et leurs effets bénéfiques sur la santé.