Fabrication du fromage artisanale à base de lait de vache enrichi par NERPRUN ALATERNE

Abstract

Les produits laitiers et leurs dérivés sont important pour les consommateurs car c'est une partie importante de l'alimentation, nous visons donc à formuler un fromage traditionnel au lait de vache à base de ((nerprune alaterne)), Cette composition a été déterminée par des analyses physico- chimiques bien étudiées et a testé son effet sur la qualité organoleptique , Où nous avons mené deux expériences en utilisant différentes concentrations de poudre de feuilles de ((nerprune alaterne)). Le produit a été évalué en effectuant un test de goût pour juger de sa texture, de son goût, de son arôme et de son goût. Les résultats ont montré que le produit contenant la plante est acceptable par rapport au témoin. Pour intégrer ce produit, plusieurs tests microbiologiques doivent être effectués afin de bénéficier de ce produit