Isolement des bactéries lactiques à partir des produits alimentaires

Abstract

Les bactéries lactiques sont réputées par leur propriété technologique et antibactérienne qui leur permette une utilisation dans le domaine agro-alimentaire l’origine des produits utilisées dans notre étude. Elles ont été isolées à partir des déférentes denrées alimentaires (lait, fromage, camembert, yaourts) de la région de Bouira. Ces dernières ont été purifiées et identifiés par des tests phénotypiques (aspect des colonies, coloration de Gram) et biochimiques (la catalase). Après notre recherche on à observée que la flore lactique contiennent principalement des Lactobacilles puisque elles sont été isolées sur milieu MRS (gélose et bouillon). Par la suite, les souches appartenant aux différents genres de bactéries lactiques ont testés pour leur activité antibactérienne vis-à-vis des souches pathogènes. Les souches de bactéries lactiques montrent de bonne activité antibactérienne vis-à-vis des souches pathogènes testées : Staphylococcus aureus et salmonella avec la zones d’inhibition la plus importante de 40 mm contre Staphylococcus et un diamètre de 27 mm contre Salmonella dans le lait cru de chèvre. Dans le yaourt le meilleur zone d’inhibition et de 8 mm vis-à-vis Staphylococcus aureus et deux diamètres de 20 mm contre Salmonella.