Production des peptides bioactifs par I'application des extraits protéolytiques d'origine végétale.

Abstract

Dans le but de produire des peptides bioactifs à partir du lait et valoriser le lactosérum issu de la fabrication du fromàge, nour arroàr procedé à I'application des protéases coagulant le lait issues.$eqlatex de deux espèces: M.-pomifera et F. carica. Les activités enzymatiques recherchées ont été améliorées en évaluant l,èffet de quelques paramètres de I'extraction. Le maximum d'activité coagulante a été obtenu en utilisant le tampon pfrospfraæ de potassium à pH 5,5 pour F. carica et à pH 6,0 pour M pomifera, ajouté avec un .uppori 1:3^(v/vj. La pureté des deux extraits enrymatiques a été améliorée via la précipitation au (NH4)rSO; solide en utilisant différents taux de saturation {0-70% pour M. pomifera et 0-90p/o pour F' àorfc'il,suivie d'une étape de concentration par lyophilisation. La recherche des conditions optimales de I'activlté coagulante a révélé que les deux extraits pré-purifiés sont plus actifs à pH du lait:5, incubé à 80"C et pour une concentration en CaCb entre 25-30 mM. Ces extraits et même ceux bruts ont été utilisés par la suite dans la production des peptides bioactifs à partir du lait de vache et de chèvre pour déterminer ieur propriétés antiôxidante et antibaôterienne. Les résultas obtenus ont confirmé que tous les lactosérums irru, 0., processus de la coagulation excercent une activité antioxydante remarquable "cencentration dépendante", avec des pourceitages d'inhibition du radical DPPH allant jusqu'à94yo.Les valeurs des ICso caractéristiquê-s sont comprisent entre 76452 ptdmL.Par contre, aucun effet inhibiteur n'a été observé sur les clnq souches bàctérinnes testées, probablement due à la faible concenfation en peptides bioactifs au niveau des lactosérums utilisés.