Contribution à l’étude de la qualité du lait cru livré à une laiterie dans la wilaya de M’sila

Abstract

Le lait et ses dérivés sont des principales sources dans le régime alimentaire, et pour cela, nous avons évalué la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru. Nous avons analysé 60 échantillons prélevés dans huit zones différentes au niveau de la laiterie Hodhna dans la wilaya de M’sila. La qualité physico-chimique est déterminée en mesurant le pH, la densité, la matière sèche, l'acidité, les matières grasses, les protéines et un test pour les résidus d’antibiotique. La plupart des résultats d'échantillonnage étaient proches ou compatibles avec les normes a l'exception du pH dans la région de Batna, El-Eulma et Constantine, qui était inférieur aux normes recommandées, Concernant le rapport matière grasse sur extrait sec total du lait provenu des régions (Constantine1 & 2- Boussaâda 1 & 2 et hodhna -Batna- Ras El-Oued-Eulma) la valeur est supérieur aux normes mais cette augmentation n'affectera pas négativement la valeur nutritionnelle.