Les facteurs influant la qualité de la viande du poulet de chair: Revue de la littérature

Abstract

La qualité de la viande de volaille a été largement étudiée et est devenue une demande croissante du marché international. Les paramètres qui influent sur la qualité de la viande sont complexes et interviennent tout au long de la chaîne de production. La production de poulets de chair en masse a déjà été réalisée et l'accent est maintenant mis sur l'augmentation de la qualité de la viande en modifiant diverses caractéristiques de la viande du poulet de chair. L'apparence, la texture, la jutosité, la fluidité, la fermeté, la tendreté, l'odeur et la saveur sont les caractéristiques les plus importantes et les plus perceptibles de la viande qui influencent le jugement de qualité initial et final des consommateurs avant et après l'achat d'un produit carné. Comprendre où se situent les points critiques dans la chaîne de production de la viande de volaille, et investir dans la résolution des problèmes critiques peut, en effet, conduire à un meilleur contrôle et une meilleure gestion, et par conséquent à une réduction des pertes. Les pratiques de production et de gestion, de la ferme à l'usine de transformation, jouent un rôle important dans la qualité de la viande, et l'utilisation de technologies visant à réduire les facteurs de risque tout au long de la chaîne de production permettra de produire une viande de volaille de meilleure qualité non seulement pour l'exportation, mais aussi pour le marché intérieur. Cette étude décrit les principaux facteurs qui influencent la qualité de la viande du poulet de chair dans la chaîne de production.